端午粽飘香。南部粽鲜香软糯、料多味美超满足。跟着樱子妈咪包粽子。
份量：南部棕食材（30颗食谱）
材料：
圆糯米2.5台斤
红葱头（洗净切片晒干）200克
梅花肉110克
板栗300克（每颗粽子1个）
醎蛋黄12克（每个粽子1/4颗）
生花生300克
虾皮34克
香菇320克
蒜头
素蚝油
胡椒粉
鲣鱼粉
盐
糖
肉桂粉(可不加)
甘草粉(可不加)
自制盐酥鸡粉(可不加)
**调味料份量于影片中呈现(可依个人口味调整)
前置作业
1.花生处理
将花生米 清洗干净
花生洗好后倒入电子锅内锅
放入2匙盐巴 再倒入纯净水
水要淹过花生再多一点 浸泡8小时
浸泡8小时的花生
用电子锅煮熟后捞起备用
2.粽叶处理
将粽叶泡在水里
用装满水的锅子压着 泡2-3小时
再将泡好的粽叶 轻轻刷洗干净
洗好的粽叶用锅子装好
再将粽叶水煮 消毒
水淹过粽叶 盖上盖子 开大火煮开
粽叶用大火煮滚后 关火捞起备用
3.自制虾皮油葱酥
先将肥猪肉炼成猪油(中小火)
锅内留下需要的猪油 其他盛出
放入晒干的红葱头拌炒 到起泡
放入虾皮 继续拌炒
放入胡椒粉拌炒
放入素蚝油拌炒
起锅备用
4.香菇处理
用热水盖过香菇并加入一匙糖
盖上锅盖 泡10分钟
将泡软的香菇洗干净
并拧干水分切对半备用
锅中倒入油和香菇
炒出香菇味和上色后调味
加入胡椒粉拌炒
加入鲣鱼粉 盐酥鸡粉拌炒
加入糖拌炒
加入素蚝油拌炒
加入香油拌炒后
起锅备用
5.梅花肉处理
梅花肉洗干净切块备用
6.卤栗子梅花肉
锅内放猪油和冰糖后
再开中小火拌炒
放入蒜头拌炒
蒜头呈现金黄色(中小火)
放入梅花肉 加肉桂粉 素蚝油
盖上锅盖小火闷煮
注意:闷煮中 需要搅拌多次
肉上色就可以调味了
加入鲣鱼粉 虾皮油葱酥
胡椒粉 试一下味道
加入栗子盖上盖子(小火)
中途需要多次搅拌
栗子上色即可出锅
卤好的栗子夹出来备用
7.糯米处理
将糯米清洗干净
倒入纯净水 淹过糯米
再盖上锅盖
不开火放入猪油
和浸泡好的糯米
再放虾皮油葱酥 鲣鱼粉 盐酥鸡粉 胡椒粉和素蚝油拌一下(不开火)
开中小火继续拌炒 大约炒4~5分钟
后盛盘备用
8.咸蛋黄处理
市售咸蛋黄用 线分成4等分备用
(依个人口味加咸蛋分量)
作法：
1. 开始包粽子。
2. 煮粽子。包好的粽子放入锅中 水淹过粽子，再放一个盖子压住粽子 最后盖上锅盖。大火煮开后转中小火，慢煮1小时左右。
3. 将煮好的粽子夹起，煮好的粽子吊起沥水放凉。
开吃啰~~Yummy
【妈咪上菜】祝大家端午安康
责任编辑：茉莉
