编者按：根据多年的采买经验，菜价就像是活络的股市，涨幅震荡超级大，而涨跌取决于气候。只要懂得活用冷冻保存法，看似短线的蔬菜根茎类就变成可长抱的绩优股。
平日超前部暑 冰箱变成财库
大部分家庭的冷冻库是满满的海鲜、肉类……等，我家却恰恰相反，我的摆放比例是荤食1：蔬菜3，蔬菜比生鲜食材多两倍。
从健康角度，我更重视蔬菜。若是遇到风灾雨灾时，涨幅最大的是蔬菜类。每次看到这些新闻，我都感觉自己是“蔬菜富翁”，因为我的冷冻库里有满满蔬菜，这要归功于平常的超前布署。
长期买菜经验告诉我，灾情造成的短缺决不是一两天就能解荒的，因为蔬菜生长需要时间，短则1～2个月，严重的时候可能要3～4个月，所以会有很长一段时间维持高价位。而海鲜、肉类……等相对容易取得，几乎没有涨价，所以涨幅震荡很大的蔬菜类是我长期观察菜市场及逢低买进的主要标的。
食材是“材”也是“财”，在一般人眼里，蔬菜是只可以摆放一周的食材，但是我把食材看成短线或可长放的投资物，所以第一个想法是“它能不能长期放冷冻库”，我把能冷冻的（蔬菜）食材看成可以长抱的绩优股，代表它有潜力做成储备存粮，我会多买一些；只能放冷藏的食材则是极短线标的，只需买保存期限内会吃完的量即可。
懂得食材管理 冰箱也能生财
1.活用冷冻保存法 不怕菜价波动
“聪明买菜”不是只会杀价或是专挑有瑕疵或便宜的商品，而是知道哪些可以多买、哪些不需要多买，很多人只知道冷冻库适合放鱼和肉类，其实冷冻库更适合放蔬菜根茎类。
若是了解哪些食材可以放冷冻库，看到便宜又能冷冻的蔬菜时，就可以像我一样大胆买进，像是青江菜，一般两口之家绝不敢买很多，但是我看到10元的青江菜，就决定当成储备存粮，所以我敢买多，那时就是买到赚到，就算后续菜价上涨也不怕。
根据多年的采买经验，菜价就像是活络的股市，涨幅震荡超级大，而涨跌取决于天候。我留意到春天、冬天的菜价普遍偏低且满多食材适合放冷冻库；而夏季食材的价钱偏高，这样伙食费绝对超标，而且超标程度很可能是平时的3～4倍。
只要懂得活用冷冻保存法，看似短线的蔬菜根茎类就变成可长抱的绩优股，在菜价低的时候把春季冬季食材做成储备存粮，面临高价季节时就能起到平衡作用。
从“食”赚钱，得加上“食材保存法”才能让冰箱变财库，这套食材处理与保存法完全适用于不同采买习惯的族群。
2.善用“前处理”制作三种冷冻食材包
新鲜食材对我来说有两种意义，它既是“财”更是“健康”，把买回来的食物变成营养来源，打造全家人的健康，道理看起来简单，但很多人却忽略它的重要性。
“食材管理”并没有那么复杂，只是利用买菜回来的空档时间先做前处理，而且刚买回来的食材绝对比放入冰箱后再拿出的状况好处理多了。
我的食材处理主要分成冷藏和冷冻保存，冷冻保存又分为“食材便利包”、“生鲜快煮包”、“加热即食包”三种，这些方法让我不浪费食物、省时上菜，而且家人吃到的都是最新鲜的原型食材。（延伸阅读：善用三大下厨法宝 15分钟就能轻松上）
懂得“食材管理”就像成功的投资客一样，既然确定“食材”是我的投资标的，好好管理就是基本态度，将食材做最完善的处理保存，避免腐坏而浪费了所花的每一块钱。
3.紧盯冷藏食材 确保新鲜不腐坏
一般冷藏库的温度是0～10°C，所以保存期限不长，除了腌渍品或干货能长时间保存的食材之外，新鲜食材大约只有十天左右的保存期限，就像是投资客的超级短线，必须要随时盯着，才能在需要的时候快速脱手。既然是短线操作，保存时间不会长，我总是每天盯盘，活用保存法保鲜，以免一不注意就让食材坏掉而造成损失。
适合冷藏或冷冻的判断基准：
￭“放冷冻库后的口感、味道会变难吃，就适合放冷藏保存”。像是萝卜糕，放冷冻后组织变松散，煎的时候会散散的，无论口感味道都变难吃，所以只能冷藏。
￭若在6～7天之内没吃完就会腐坏的食材，也将它列为短期。
￭叶菜类一般适合冷藏保存，像是口感鲜嫩的叶菜类（例如：苋菜、生菜、大陆妹、A菜、茼蒿……），它们的保存期最多只有10天，而且是在妥善保存的情况下。不过，鲜嫩的定义因人而异。
￭水果类的冷藏也有小诀窍。
有人说香蕉、芒果、释迦不能放冰箱冷藏，其实可以的，只要别直接放冰箱就行。因为它们都偏属热带水果，易出现表皮变黑，可以先包一层报纸当成外套，就能避免此情况。
我将香蕉分成2～3根后包成一包；芒果、释迦则用报纸包好，再放入塑胶袋，然后放冷藏库保存，这样的方式能保鲜约一周。如果还是吃不完，切块后放冷冻库，取出后直接吃或打成冰凉果昔。
除了部分可以放常温的食材，大多数食材都得在较低温的环境才能延长保存期限，最重要的前提是：懂得保存诀窍，就能让口感、美味不流失。至于不能当长期标的物的食材，我只会买刚刚好吃完的份量，才不会吃不完而浪费掉了。
（网站专文）
（本文摘编自《我把冰箱变财库！从采买到食材管理与收纳，让我省钱投资、环岛旅行，还减重12公斤》，幸福文化提供 ）
责任编辑：曾臻
