【大纪元2025年09月10日讯】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）若您热衷品尝和烹饪世界各地美食，想必会认同我的观点。有时，正是那一关键食材让一道菜肴焕发独特风味，而若不懂那国的语言就很难正确说出她的名字来。
就像我喜欢用意大利辣香肠（nduja，发音：en-DOO-ya）来增添各种料理的咸香辣味一样。这种质地软滑辛辣的香肠采用意大利南部卡拉布里亚（Calabria）地区小而辣的日晒辣椒制成。
这种用肥猪绞肉制成可涂抹的意大利香肠（salume，用盐腌制的肉品），是披萨和意大利面的绝佳配料。在煎锅中加热时，能将香肠的肥肉逼出油脂，让卡拉布里亚辣椒在自身油脂中煸出香气，最终不仅赋予菜肴炽烈的红色，更增添辛辣鲜味令人上瘾，稍不留神就会染红手指。
这道食谱改编自美食爱好者网站及博客Serious Eats，辣肥肠为干型白葡萄酒蒸煮的贻贝（又称淡菜，mussel）增添辛辣风味；配以炒香的红葱头（shallot）和蒜末，再挤入适量柠檬汁并撒上柠檬皮屑，令整道菜肴更显清新亮丽。我喜欢用长相思白葡萄酒（sauvignon blanc）蒸煮贻贝，其风味搭配成品菜肴也很对味。
上桌时务必搭配优质脆皮面包，如酸种面包（sourdough）或法棍（baguette）。面包烤过蘸汤汁吃很美味。
贻贝应在购买当日处理食用。烹煮前务必剔除贝壳破损或轻敲后无法闭合的贻贝。最好在流动的冷水中彻底刷洗贝壳，清除沙粒。清除足丝（即贝壳间夹杂的细丝状结构）时，需从两片外壳相连的方向用力拔出。
意大利辣香肠可在大多数意大利食品店购买。未开封的香肠在冰箱或食品柜中可保存数月，开封后需冷藏以防风干或吸收异味。
意大利辣香肠贻贝
2人份
【材料】
1汤匙特级初榨橄榄油
2颗大红葱头（shallot），切薄片
2瓣大蒜，切薄片
2盎司（约1/4杯）意大利辣香肠（nduja）
1杯干型白葡萄酒（dry white wine）
1磅贻贝，洗净去足丝
1/4杯新鲜欧芹叶（flat-leaf parsley leaves）碎
1颗柠檬的汁液与皮屑
烤面包片，佐餐用
犹太盐适量
【作法】
1. 取一个深煮锅，中火加热橄榄油至出现油纹微波。加入红葱头和大蒜，轻撒盐调味，频繁翻炒至材料软化但未变色，大约5至7分钟。
2. 加入意大利辣香肠，用木勺将其捣碎，快速搅拌使其与红葱头大蒜融合。继续翻炒3至5分钟，直至辣肠油脂分离，红葱头大蒜染上红色且完全裹上辣肠。倒入葡萄酒，转大火煮沸。
3. 放入贻贝，翻拌后盖上锅盖，持续晃动深煮锅，每30秒掀盖搅拌一次。烹煮至所有贻贝开口，约2至4分钟。离火后用夹子迅速转移至预热的耐热餐碗中，丢弃未开口的贻贝。盖上盖子保温。
4. 将切碎的欧芹、柠檬汁和柠檬皮屑倒入锅中搅拌均匀。品尝汤汁味道，必要时加盐调味。
5. 上菜时，揭开盛菜碗的盖子，将锅中汤汁浇在贻贝上，立即上桌。同时递上烤面包和一个用于收集贻贝壳的大空碗。
食谱改编自美食爱好者网站及博客Serious Eats，网址seriouseats.com。
作者简介：格雷琴·麦凯（Gretchen McKay），《匹兹堡邮报》（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首发在匹兹堡邮报，PG出版公司2025版权所有，请访问Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分发。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：Steamed Mussels Get Bite From ‘Nduja, a Soft and Spicy Sausage From Southern Italy。
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