【大纪元2025年08月30日讯】（Patty Catalano撰文／大纪元记者徐海韵编译）在我成长的岁月里，穿着印有彩虹娃娃（Rainbow Brite）的T恤和马裤，坐在餐桌前享用一盘裹了Shake ‘N Bake面包糠的烤猪排，对我而言再平常不过了。这款1965年问世的调味面包糠模拟炸鸡的风味，配有一个袋子，只需把肉和调料在袋子里一起摇晃，调料便能均匀的裹在肉上。在20世纪80年代末至90年代初，当我妈妈重返校园、爸爸每日往返于城市通勤时，这款超市速成调料帮我们将美味的烤猪排端上餐桌。
Shake’N Bake堪称时代的印记，它将“另一种白肉”（猪肉）变成了简单的家庭晚餐。如今我更倾向于自制调味面包糠，调配出记忆中的味道，而非在超市花高价购买预包装的调料。况且现在我们无需再把猪肉煮成干柴。2011年美国农业部将猪肉的推荐熟成温度从160华氏度（约71摄氏度）下调至145华氏度（约63摄氏度），我们的味蕾终于能享受到真正的美味了。
为什么你会爱上它
它太怀旧了。你或许还记得吃Shake ‘N Bake烤猪排的味道吧。这款食谱让烤箱烤制的猪排比你记忆中的美味更胜一筹——调味恰到好处，肉的外面裹着用厨房常备食材制成的金黄酥脆面包糠。
30分钟之内就能搞定。不用半小时就能坐下来吃晚餐，这包括了准备和烘焙的时间。
主要食材
猪排：去骨的猪排里脊烹饪迅速，是工作日晚餐的理想选择。推荐选用1英寸厚的猪排，如果肉比较薄，要提前检查熟度。
面包糠：选用细的干面包糠，可以复刻经典面包糠混合物的质地。
芹菜籽：这种香料正是赋予猪排美味的关键，为面包糠混合物增添咸鲜的芹菜风味。
中性油：将无味的食用油拌入面包糠混合物，既能增强附着力，又能让表面焦黄酥脆。
可替换的食材和方法
若想获得更酥脆的效果，可用日式面包糠（panko breadcrumbs）替代细的干面包糠。
可以用空气炸锅代替烤箱。将裹了粉的猪排放入空气炸锅，以400华氏度（约200摄氏度）炸约12分钟，中途翻面一次，直至插入肉排中心时即读温度计显示145华氏度（约63摄氏度）。
储存与提前准备的技巧
未加油的面包糠混合物可存放于密封容器中，常温保存长达三个月。烹饪前将油拌入混合物中，摇匀后按食谱步骤操作即可。
吃剩的需冷藏保存，在密封容器中最长可存放四天。冷藏后裹粉会变软。
香酥烤猪排的配菜
快手苹果酱
培根牧场风味西兰花沙拉
香煎脆皮土豆
马克泡芙（Maque Choux）
蜜汁胡萝卜
面包糠烤猪排
4人份
【材料】
半杯原味细干面包糠
2茶匙甜椒粉（paprika）
2茶匙犹太洁食盐（分成两份）
1茶匙大蒜粉
3/4茶匙洋葱粉
半茶匙芹菜籽
1/4茶匙现磨的黑胡椒
3汤匙中性油（如植物油或菜籽油），分成两份
4块去骨猪里脊（约1英寸厚，总重约1.5磅）
【作法】
1. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。在带边烤盘中铺上铝箔，上面放一个丝网冷却架。
2. 取一个带盖的中型容器，加入面包屑、甜椒粉、1.5茶匙犹太洁食盐、大蒜粉、洋葱粉、芹菜籽和黑胡椒粉，混合均匀。加入1汤匙中性油，用叉子搅拌并压碎，至面包糠变均匀湿润。
3. 用厨房纸将四块猪里脊拍干。均匀刷上剩下的2汤匙油，再撒上剩下的半茶匙犹太洁食盐调味。每次处理一块猪排：放入装有面包糠混合料的容器中。将容器密封，摇晃至猪排上均匀的裹上面包糠，必要时翻动猪排。取出后平铺在丝网冷却架上，确保猪排之间的间距均匀。
4. 烤至表面金黄酥脆、肉质熟透，即读温度计插入猪排最厚的部位，温度显示140 – 145华氏度（约60 – 63摄氏度），约16 – 20分钟。出炉后在冷却架上静置5分钟后即可享用。◇
作者简介：Patty Catalano是TheKitchn.com的撰稿人，TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至[email protected]。Copyright 2022 Apartment Therapy版权所有。由Tribune Content Agency, LLC发行。
原文：Skip the Box and Try These Homemade‘Shake and Bake’Pork Chops刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
