【大纪元2025年09月06日讯】（JeanMarie Brownson撰文／大纪元记者艾琛编译）八月的传统市场可见缤纷多彩的甜椒与新鲜辣椒堆满了货架。我们尽情享用甜椒的美味，切碎拌入沙拉，或作为午后小食。即便如此，冰箱里还塞满着我们热情采购回来的囤货。
烤制甜椒是保存美味、日后享用的绝佳方式。我将小辣椒（small hot chile pepper）整颗烘烤后冷冻保存，为寒冬储备辛辣滋味。大个甜椒与辣椒同样经烘烤、去皮去籽后冷冻保存。在烤盘上铺好切片的甜洋葱和红洋葱，让这些焦糖美味也准备就绪。
将烤好的甜椒与洋葱切条，可用于煎蛋卷（又称欧姆蛋，omelet）、沙拉、快炒菜及配菜。想像一下，新鲜烤制的甜椒能为美味的牛肉三明治或烤香肠卷增添多少风味，那就自己动手试试吧！
在法国巴斯克地区（the French Basque country）旅行时，我们尽情享用巴斯克炖甜椒（piperade）这道以埃斯佩莱特辣椒（Espelette chile pepper）调味的甜椒番茄洋葱烩菜，还可随心搭配，如佐烤鱼一起享用，或夹在煎蛋卷里配一点巴约讷（Bayonne ham）火腿，或熬制成炖鸡酱汁。
在家里，我用烤制过的甜椒和洋葱代替翻炒版本。这种替换还能减少用油量，从而降低卡路里摄入。可以按以下食谱制作双份量，一半冷冻保存。请放心，你一定会庆幸有在市场多买了些食材。
烤甜椒与洋葱
约可制成3杯烤甜椒及1杯半烤洋葱
【材料】
6个大甜椒（每个约8盎司）
1颗甜洋葱
1颗红洋葱
不粘烹饪喷雾或橄榄油
【作法】
1. 将烤架调整至离加热管3至4英寸处。烤箱预热至高温档（broiler）。
2. 将甜椒冲洗后擦干。洋葱切成1英寸厚的圆片。将甜椒和洋葱片铺在铺有铝箔纸的带边烤盘上。用蔬菜油喷雾或橄榄油均匀喷洒铝箔纸表面。
3. 烤制过程中每5分钟翻动甜椒一次，直至所有面均呈焦香色泽，总计约20分钟。洋葱通常需要约15分钟烤至金黄色，期间需翻面一次。
4. 待所有食材冷却。用干净的手搓去辣椒表面的焦皮。剖开辣椒，取出籽和蒂头。在流水下快速冲洗，然后拍干水分。烤好的辣椒和洋葱可冷藏保存数日，或装入密封容器冷冻保存数月。
香煎鳕鱼配彩椒洋葱
2人份
【材料】
1磅无骨无皮鳕鱼柳（cod fillet），厚度至少1英寸
2至3汤匙干型白葡萄酒（dry white wine）
1汤匙黄油（奶油）
2杯烤制去皮甜椒条（见烤甜椒与洋葱食谱如上）
半杯烤制洋葱条（见烤甜椒与洋葱食谱如上）
1/4茶匙埃斯佩莱特辣椒粉（Espelette pepper）或甜红椒粉（sweet paprika）
半茶匙新鲜百里香（thyme）碎
2汤匙新鲜细香葱（chive）碎
橄榄油
盐、现磨黑胡椒
【作法】
1.将鱼块擦干后置于盘中。用油均匀涂抹鱼身各面，撒盐与黑胡椒。将所有食材备齐于烹饪灶台附近。
2. 将一个大号不粘煎锅以中火加热，直至水滴接触锅面即刻蒸发。倒入2汤匙油。放入鱼块，中火煎至底部金黄且能轻松脱离锅面，约4分钟。轻轻翻面后，继续煎至鱼肉几乎能轻松分离，约煎2分钟。小心将煎鱼移至温热的餐盘。
3. 在锅中倒入葡萄酒和黄油，煮沸刮下锅底焦化碎屑。拌入彩椒、洋葱、埃斯佩莱特辣椒粉和百里香。加热约2分钟至均匀受热，用盐调味。
4. 将彩椒混合物铺在鱼肉上盛盘，撒细香葱装饰。
备注：可用豆腐替换鱼肉制作一款素餐，香煎豆腐配彩椒洋葱。将1磅软豆腐切成1英寸厚片，置于微波炉专用盘中。用高火加热约1分半钟至热透，按以上配方铺上彩椒与香草即可。
巴斯克风味彩椒火腿炒蛋
4人份
【材料】
1个大甜椒或2个小甜椒，烤制后去皮去籽（见烤甜椒与洋葱食谱如上）
半个大甜洋葱或红洋葱，切片烤制（见烤甜椒与洋葱食谱如上）
1个中等大小成熟原种番茄（heirloom tomato），去蒂
4盎司烟熏火腿（smoked ham）
8颗大鸡蛋
2至3汤匙浓奶油（又称重鲜奶油，heavy whipping cream）
1茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
1/2茶匙盐
1/4茶匙现磨黑胡椒、
1/4茶匙埃斯佩莱特辣椒粉（或甜红椒粉）
3汤匙橄榄油
切碎的新鲜细香葱或欧芹
【作法】
1. 将烤红椒切成约2英寸长、1/4英寸宽的条状。烤洋葱切成小丁。番茄对半横切，抖出籽粒。番茄果肉切成1/2英寸见方的小丁。火腿切成1/4英寸见方的小块。
2. 在一个中等大小的碗中打散鸡蛋至顺滑。加入浓奶油、芥末酱和2汤匙水继续搅打均匀。拌入盐和胡椒粉。
3. 将一个10英寸不粘煎锅以中火加热，直至滴入的水珠接触锅面即发出嘶嘶声。倒入油加热。放入辣椒条、洋葱、番茄和火腿，翻炒2至3分钟至食材完全加热。
4. 倒入蛋液。用耐热锅铲轻轻搅拌，将液态蛋液推向锅中空隙处，持续3至4分钟直至形成软凝块。将蛋饼盛入餐盘，撒上新鲜香草即可上桌。◇
作者简介：珍妮玛丽·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award）获奖作家，她凭借其最新烹饪书《在家用餐》（Dinner at Home）荣获国际烹饪专业协会（International Association of Culinary Professionals，简称IACP）食谱奖。作为一名厨师及家庭烹饪、墨西哥烹饪和特色食品领域的权威专家，珍妮·玛丽也是弗罗伦萨食品公司（Frontera Foods）的创始合伙人之一。她与厨师里克·贝莱斯(Rick Bayless)合著了三本烹饪书，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年来，珍妮玛丽一直致力于开发食谱，并撰写有关美食、旅行和餐饮的文章。2022年珍妮玛丽·布朗森版权所有。由论坛内容机构（Tribune Content Agency, LLC）授权发行.
原文：Peppers, Peppers Everywhere！ 发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
