编者按：在家自种蔬菜及香草，随手现采鲜摘，直上餐桌，无毒最安心！
认识姜
日本名／生姜
科名／姜科姜属
原产地／印度、中国
种姜：姜是由春天时种植的“种姜”上长出的新姜而得来。
新姜 vs. 老姜：采收下来新的姜被称为“新姜”，而放了一阵子的则被称为“老姜”。
姜母：初次种植得来的种姜，在下次即被称为“姜母”。姜母的效能较强，纤维质也较硬的关系，主要多是餐厅熬煮汤须使用。
延长保存期限的方法
将姜洗净后放入罐中，并加入可以完全将姜浸泡之中的水量。并每2～3天换水一次，便可再保存一个月左右的时间。
功效与用途
一、药用价值：
姜的根茎也能作为中药材来使用。拥有散热作用、健胃、抑止呕吐，也可用于感冒初期症状与防止肠胃机能低下。
加入姜的粉葛汤能够温暖身体与提高免疫力，很推荐感冒时饮用。
二、料理应用广泛：
․制成糖浆、饮料：将一颗柠檬外皮洗净切成薄片，姜50克洗净后连皮切薄片。在玻璃罐里交叠放入柠檬与姜，再加入200克的蜂蜜，放置一晚即可使用。可以加热水或苏打水做成饮料外，还可以直接盖在优格上成为好吃的糖浆。
․腌渍食材：在日本，是作为辛香料与腌渍不可或缺的食材，一般多以甜醋腌渍成寿司姜片与醋渍红白生姜。
․姜汤祛寒：“姜烯酚”具有辛辣味，感冒时，喝温热的生姜汤，能帮助血液循环以及温暖身体的效果。
․生姜解热：生姜有解热作用，能使身体降温，必须依体质状况调整使用。
․搭配寿司或生鱼片 可抗菌：因抗菌效果高，有与寿司或生鱼片一起食用的习惯。
․和白饭一起吃 能开胃：使用味醂和酱油调味的姜丝搭配煮好的白饭，风味更是绝佳，是食欲不佳时的最佳选择。
姜叶可用于料理
姜叶可加在味噌汤、做成天妇罗，也可用包卷猪肉片烧烤等料理方法。
日本“生姜祭典”
药效高的生姜，被认为可驱邪。而在日本也有神社举办姜市集；甚至在东京芝大神宫会有持续10天的例行性大祭典，也被称做“生姜祭典”、“生姜市集”。
过去这一带因为种植姜田，所以姜农、摊贩也很多，即使现在到了大祭，神宫内也有小摊贩，免费发放奉献给神佛的姜，同时也贩卖料理使用的生姜。
栽培须知
喜欢高温潮湿，每年要在不同的场所培育。
￭种植：
姜是在热带地方生长的关系，种植的标准在没有霜且气温20度以上。
将每个约50克的种姜，种植于6～7公分深的土里，注意3年间不要在相同地方与使用同样土壤种植。
种植后直到长出芽约需要一个月左右时间。
25～30度的环境能够健康成长，因喜欢高温潮湿，请注意避免干燥，在地面种植也注意浇水。
地面可以铺上干稻草等也很有效果。
￭收成：
在夏天柔软的根茎可以做为“姜叶”来享受，秋天时，圆而厚的根茎可以作为“姜根”进行采收。
6种生姜元气料理食谱
姜汁牛奶布丁：香港与澳门的名产
材料（1人分）：
姜汁 1大匙
牛奶 180毫升
砂糖 3大匙
做法：
- 1.姜磨碎挤出姜汁，过筛后备用。
- 2.将牛奶倒入耐热容器，加入砂糖轻轻混和后，放入微波炉以600w加热2分钟左右后取出。
- 3.轻轻搅拌1后，一口气将2倒入。并盖上盖子不需要搅拌。放置15分钟凝固。
姜味噌沾酱
用途：加关东煮非常好吃
材料（2人分）：
味噌 125克
姜 50克
清酒 1/2杯
高汤 1/2杯
味醂 1/2杯
做法：
- 1.将酒放入小锅中加热，去除酒精。
- 2.接着，锅内放入味噌、味醂、高汤边搅拌均匀。
- 3.沸腾后停火，放凉。
- 4.将姜洗净并带皮磨碎，加入锅内搅拌即完成。
姜汁人参鸡汤
材料（2人分）：
带骨鸡腿肉 1只
糯米 1/6杯
青葱 1/2根
姜泥 1大匙
大蒜 1/2片
枸杞 1/2大匙
松子 1/2大匙
红枣 2颗
水 700毫升
盐 1小匙
做法：
- 1.将糯米洗净并浸泡1小时。并将青葱斜切成薄片。
- 2.锅内放入所有材料，开中火沸腾后，转小火熬约1小时。
- 3.取出鸡肉并去掉骨头，再放入锅内依喜好洒上盐与胡椒。
姜的佃煮
材料（2人分）：
姜 200克
酱油 2大匙
酒 1大匙
味醂 1大匙
蜂蜜 1大匙
做法：
- 1.姜去皮后切成薄片。
- 2.锅内放入1、酱油、酒、味醂、蜂蜜，并以小火熬至水分煮干。
※ 姜可事先汆烫，较不会有辛辣味。
手做蜜糖姜片
材料（方便料理份量）：
姜 3片
蜂蜜 40克
做法：
- 1.姜去皮后切成薄片。
- 2.保存罐里放入1与蜂蜜，并放置半天以上即完成。
手做姜汁汽水
材料（1人分）：
蜜糖姜片酱汁 1大匙
苏打水 120毫升
做法：
准备一只杯子放入冰块、蜜糖姜片酱汁与苏打水适量混和即完成。
（网站专文）
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责任编辑：曾臻
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