如果你以为胡萝卜只是兔子的专属食物，那就错了。最近的研究表明，咀嚼这种蔬菜可能不仅有益视力，还可能是抗癌的秘密武器。
发掘数据
长期以来，胡萝卜因富含增强视力的β-胡萝卜素而倍受推崇，如今，它因更引人注目的原因成为科学焦点——在癌症预防中可能发挥的作用。
一项对198项研究的综述揭示了一个显着的健康益处——经常食用胡萝卜的人群，癌症风险降低了10%。剂量反应关系进一步佐证了这一发现，强调了胡萝卜与癌症的关联性：摄入量越高，患癌风险越低。研究作者强烈建议“应鼓励食用胡萝卜”。
除追踪胡萝卜摄入量外，研究还测量了受试者血液中α-胡萝卜素的含量——这种营养素与广为人知的β-胡萝卜素密切相关。
这项发现更令人瞩目：血液中α-胡萝卜素含量较高的人患癌风险降低了20%，凸显了该营养素与增强抗癌体质的密切关联。
从厨房主食到抗癌盾牌
围绕胡萝卜与β-胡萝卜素的研究正在不断发展。这项研究重新关注聚乙炔，这种化合物鲜为人知，但在抗癌方面同样有效。聚乙炔以抑制炎症（癌症发展的关键因素）而闻名，为癌症预防开辟了充满希望的新途径。
研究作者、植物化学与育种专家柯斯滕‧布兰特（Kirsten Brandt）表示，该研究灵感源自韩国关于人参及其抗癌聚乙炔类物质的研究。她在接受《大纪元时报》采访时说：“胡萝卜中同样存在这些聚乙炔类化合物。”
罗宾‧梅斯纳格（Robin Mesnage），一位著名的细胞与分子生物学专家，专注于营养学，阐明了胡萝卜一些关键化合物的性质。他在接受《大纪元时报》采访时解释：“赋予胡萝卜苦味的多聚乙炔和异香豆素，主要作为植物抵御病原体的防御机制，最初并非为人类健康服务，而是为了保护植物本身。”
这些物质通常因其苦味而被认为不受欢迎，但实际上却是强效的抗氧化剂，能抵御衰老和压力对人体细胞造成的损伤。
同样，胡萝卜鲜艳的色彩归功于胡萝卜素，这并非徒有其表。这些重要抗氧化剂在植物进化过程中形成，旨在抵御有害紫外线辐射，对人类同样有益——既能预防癌症发生，又能增强皮肤抵御紫外线损伤的能力。
将胡萝卜纳入饮食的实用技巧
想在日常饮食中增加胡萝卜摄入量？布兰特女士建议每周食用约五份（总计400克，相当于五根大胡萝卜），这样可以将患癌症的风险降低20%。如果觉得这个目标太高，即使只吃一半的量也能带来显着的健康益处。
为保持胡萝卜菜肴的新鲜诱人，梅斯纳格先生建议尝试多样化的搭配。他说：“生胡萝卜和熟胡萝卜都有各自的益处。”通过尝试不同酱汁、食用油及孜然、生姜、百里香、迷迭香或肉豆蔻等香料增添创意，既能提升风味又能获得额外健康益处。
他还提出以下建议：
• 烹煮胡萝卜可使人体利用的胡萝卜素含量增至生食的三倍。
• 将胡萝卜捣成泥状有助于释放更多胡萝卜素。
• 添加少量脂肪，例如在沙拉中加入油，有助于人体吸收更多胡萝卜中的健康营养成分。
烹饪方式需灵活调整。布兰特女士表示，煮胡萝卜时“就像大多数营养素一样，最好避免将有益成分随煮胡萝卜的水一起丢弃，最好将水用于炖菜或汤”，她还补充说，“罐装胡萝卜的聚乙炔含量相当高，因为它们是用很少的水烹制的。”
随着研究深入，胡萝卜及其蔬菜近亲（如芹菜、欧芹）在抗癌饮食策略中的关键作用日益清晰。
梅斯纳格先生指出，个体对胡萝卜的反应存在显着差异。他与团队正深入研究这一现象，重点关注饮食与肠道微生物之间的复杂关系。他的研究探索了这些微生物如何影响人体对食物中多酚等营养物质的反应，并强调我们从饮食中获得的健康益处因人而异。
研究团队保持谨慎乐观态度：“我们的研究结果令人鼓舞，但还有更多值得探索的地方。”所以，下次品尝胡萝卜时请谨记：它不仅是普通零食，还可能是一个虽小却强大的抗癌屏障。
作者简介：Sheramy Tsai 是一位资深护士，也是一位有十年写作经验的作家。毕业于明德学院（Middlebury College）与约翰霍普金斯大学（Johns Hopkins University），Tsai结合护理与写作专业，致力于提供有深度的健康内容。她居住在佛蒙特州，在从事专业工作的同时，亦致力于可持续生活方式并抚养三个孩子。
原文 A Carrot a Day May Keep Cancer Away: Study 刊于英文《大纪元时报》
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责任编辑：韩玉#
